食友上传：葱油鸡

做法：
1、把农家鸡洗净，抹一层薄薄的盐。
2、在蒸盘上放上姜片和葱，鸡放在姜葱的上面。
3、蒸锅放入水煮沸，放入准备好的鸡，盖上盖子大火蒸8分钟。
4、蒸8分钟后，拿出放凉再斩件，放在大碗里。
5、在炒锅里放入葱油，并放少量的盐炒几下。
6、把蒸鸡的汁水倒入第6步中的炒锅里，并放入准备好的葱粒。
7、葱油粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里。

做葱油鸡的体会：
1、要选择两斤半左右的嫩鸡，当然首选农家土鸡，农家鸡做出来的味道最好的，足月的清远鸡用来清蒸味道甘香持久，但不能选择肥腻腻的文昌鸡（这类鸡适合烤或者炒或者做熏等等），也不能选择太瘦太瘦的，太瘦的鸡难有嫩滑润腴的口感。

2、关于蒸鸡，我曾图省事要档主帮忙斩件再清蒸来葱油鸡，鸡肉的肉质嫩滑感大减，建议做葱油鸡还是半只或者全鸡清蒸，猛火清蒸8-10分钟即可，千万别把清蒸鸡做成炖鸡了，斩件时别心软，下刀快又准就能切出漂亮的鸡型。

3、蒸鸡的汁水记得留着呀，那可是原汁原味的鸡汤，肥水不流外人田的原则仍然和葱油一起，为鸡块做个“热水浴”，鸡块的皮爽就是来回多次的受热放凉再受热。浸泡在葱油汁水里的鸡块特别入味。

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