食友上传：扁豆焖面

制作材料：五花肉1块，扁豆，鲜切面，大葱，青蒜，生姜，蒜瓣，干辣椒，鲜辣椒
制作调料：盐适量，料酒，生抽、老抽，糖；腌肉片调料：料酒，盐，研磨黑椒碎

制作过程：
1.将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋，手掰成段备用；大葱、生姜洗净切末，蒜瓣切片，青蒜洗净切小段，干红椒、鲜辣椒去蒂去籽剪切成椒圈状备用。
2.将五花肉洗净切薄片放入碗中，放入腌肉片调料拌匀，腌制15分钟左右；铁锅烧热注油，油温起来后下肉片片，中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时盛出。
3.就着锅里的底油，将蒜片，青蒜段，干红椒圈、鲜辣椒圈入锅小火煸香盛出，锅中加点油烧热，将扁豆倒入锅中翻炒，水分略干的时候搁点点盐调味，炒至三、四成熟度时将扁豆拨至锅边，将葱、姜末倒入锅中央煸香。
4.将肉片回锅，锅中淋入料酒，生抽、老抽，糖、盐翻炒均匀。

5.将鲜切面放入大盆中，淋上少许食用油抓匀挑散，以免入锅后粘连成坨，把鲜切面抖开，揪成一段一段的平铺在菜面上。
6.沿着锅边浇上一圈开水，注意加水量一定不能超过扁豆菜面，盖上锅盖大火煮开后转小火焖。
7.调制一碗味汁备用：生抽、老抽（喜欢酱色重些的老抽多放点）、糖、盐、陈醋、香麻油、加入温水充分搅匀；焖面到锅内水分收干，隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖，将过程3中的香辛料铺在面条上，浇上调制好的味汁。
8.一手拿锅铲一手拿双筷子，兜着锅底一铲将锅中材料翻起，把扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑匀抖开，将锅中材料、味汁充分挑拌均匀，熄火出锅即可。

做好扁豆焖面的三点小心得：
1.鲜切面下锅焖制之前，先淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨。
2.面条下锅后，沿着锅边浇上一圈开水，注意控制加水量，一定不能超过菜面。
3.五花肉片片先要把它煸至出油焦香，再与扁豆一同烩炒焖面，吃起来焦香不腻口。

查看『扁豆焖面』的详细制作方法

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