做法:1、先将咸鱼腩用清水浸泡至软,捞出沥干。2、锅烧热,倒入油,把沥干的咸鱼用细火慢煎。3、先煎至一面变成金黄色,再翻另一面。4、一直把咸鱼煎到色泽金黄又酥透,即热粥白饭伺候。
提示:1、无论是鲜鱼或鱼干,煎鱼都要用细火慢煎。2、咸鱼干煎透后,可以放置一个星期左右。3、煎好的咸鱼干切成细粒,与茄子一起放到煲仔里同煮,就是著名的“咸鱼茄子煲”了。查看『香煎咸鱼』的详细制作方法