食友上传：小蜗牛面包

面包材料：高筋面粉160g，低筋面粉40g，干酵母2、5g，细砂糖40g，盐2、5g，鸡蛋30g，牛奶85g，无盐黄油30g（牛奶原方为94g，我用85g刚好）

表面装饰：
1、卡士达奶油酱：蛋黄2个，细砂糖50g，低筋面粉17g，牛奶165g，黄油7g。
蔓越莓干40g（量多，可只做一半的量）
2、表面装饰用全蛋液少许，巧克力少许（8个）。

做法：
先来做卡士达奶油酱：
1、蛋黄中加入1/2的细砂糖，搅拌至颜色变浅，体积膨大。
2、加入过筛的低筋面粉。
3、牛奶中加入余下的1/2细砂糖，煮沸后一点点地加入到蛋黄糊中搅拌均匀。
4、过滤后放小锅里用小火煮到粘稠离火。
5、加入黄油，搅拌至完全溶化，顺滑。
6、装入裱花袋中，放冰箱里冷藏。

小蜗牛面包： 
1、用后油法将面团揉至扩展阶段。
2、放温暖处进行基础发酵，发酵完成后的样子。
3、发好的面团排气后，分成38g和10g的面团各8个，滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
4、松驰好的大面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边。
5、自上而下地卷起，搓长。

6、小面团搓成圆椎形。
7、将大面团搓成长条盘成蜗牛的身体，小圆团搓成的圆椎放在下部，做成蜗牛的形状。
8、全部做好后，放温暖湿润处进行最后发酵。
9、发酵好后表面刷全蛋液，顺着面团的方向在接缝处挤上卡仕达奶油酱。
10、放入预热好180度的烤箱中层，烤13分钟，出炉晾透后，将巧克力溶化后用牙签画上眼睛和嘴巴就好了。

温馨提示：
1、面包材料中的牛奶不要一次性全加入，留10-20g最后调整。
2、卡仕达奶油酱挤在面包接缝处，挤好后用筷子稍压一下，烤好不会与面包分离。
3、做蜗牛身体时不要圈的太紧，否则烤好的面包会鼓的很高。
4、巧克力可以隔水溶化，也可以用微波炉加热30秒左右至溶化。

查看『小蜗牛面包』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：