食友上传：胡萝卜炖羊排

原料：羊排1000克、胡萝卜500克、生姜30克、干尖椒10克、花椒5克、香叶、草果、八角、桂皮、橙皮各少许、陴县豆瓣25克、剁椒酱10克、植物油60克、盐1勺半、鸡精少许、料酒30克、水适量

制作：
1.羊排改刀剁成一寸长左右的段；
2.生姜切片，干尖椒花椒等作料置于盘中备用；
3.炒锅入油烧至八成热，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香;
4.然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油；
5.下入羊排爆至断生，然后加入料酒烹香；

6.加入没过羊排的水；
7.转入高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，炖20分钟；
8.将高压锅中的羊排倒回炒锅中，加入盐、去皮切成大块的胡萝卜；
9.炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟；
10.收水至八成干时关火，加少量鸡精调味即可。

小提示：
1.羊肉本身腥膻味重，加料酒和辣味作料炖烧可掩盖那种味道，如果不喜欢吃辣的朋友，建议把羊肉过沸水抄一下，再下锅加料酒、葱姜等其他作料红烧，同样可去除腥味；
2.烹制羊肉时盐不可早放，以免肉质变老，口感不鲜美；
3.胡萝卜要后放，不要和羊排一起入高压锅，以免胡萝卜过烂，而羊排还没熟。

查看『胡萝卜炖羊排』的详细制作方法

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