食友上传：韩国泡菜

【主材】大白菜1棵（8斤左右）、白萝卜1大根、韭菜1小把、梨1/2个、苹果1/2个、大蒜2大头、姜30g
【调味】辣椒碎150g、鱼露100ml、盐渍小虾100g、糖稀50ml
【其他】粗粒海盐适量、凉白开或矿泉水适量

【做法】
1、大白菜竖向剖开，用清水将每片叶子洗净，控干；
2、粗粒海盐抹在白菜叶子上，每一片叶子都要抹到；
3、抹了粗粒海盐的白菜放入盆内，重物盖住腌一夜；
4、腌出水份的白菜用手挤出水份，要尽量挤干净，然后用清水冲洗掉粗粒海盐，把白菜放入矿泉水或凉白开中浸泡投洗；
5、撕一片叶子尝一下咸度是否合适自己的口味，合适后即可停止投洗，再次挤干水份并控掉表面的水；
6、梨、苹果切块和大蒜、姜放入料理机搅拌成泥；

7、1/2根萝卜擦成丝，剩下的切大块，韭菜洗净切大段；
8、将【调味】里的材料放入盆里，加入步骤6的果泥、步骤7的萝卜丝和韭菜段，用手抓匀制成泡菜腌料；
9、将抓匀的泡菜腌料抹在白菜叶上，每一片都要抹上，根部也抹上，黄叶子处可以一带而过，主要涂抹白色梆子；
10、切大块的白萝卜放入剩下的泡菜腌料拌匀制成萝卜泡菜，和抹好腌料的白菜一起放入容器内，封好口，室温大约25℃左右，发酵2天；
11、将发酵2天的泡菜分装，也可以直接放入冰箱或是低温处，大约1-4℃发酵一周左右即可品尝，最佳品尝时间为发酵20-40天。

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