食友上传：北海道牛奶吐司
汤种：高粉20克，100克牛奶
面团：高粉270克，糖60克，盐2克，全蛋40克，淡奶油50克，牛奶30克，干酵母3克，无盐黄油25克
表面刷液：全蛋液适量
做法：
1、牛奶100克置于不锈钢盆中；
2、筛入20克高筋面粉；
3、用橡皮刮刀拌匀至无颗粒；
4、将不锈钢盆置于火上最小火加热，一边加热一边不停搅拌，约加热到65度左右时关火，这时牛奶已经煮成比较浓稠的汤种面糊；
5、将汤种面糊装入小碗，盖上盖子或者包上保鲜膜，送入冰箱冷藏15分钟；
6、将汤种面糊以及面团材料中除黄油外所有原料倒入面包机桶中；
7、选择和面程序开始搅面；
8、搅打15分钟后暂停，这时面团已经出筋，可以拉出比较厚的膜；
9、此时将已经室温软化的黄油切碎，加入面包桶中，再次选择和面程序，搅打30分钟；
10、停止程序后，取一小块面团慢慢撑开，这时已经可以拉出透光的薄膜，并且膜的强度非常高，不容易撑破，即使撑破，破口边缘也是光滑的，这时面团已经搅打到完全阶段，可以做吐司了；
11、将面团从面包机中取出，滚圆后放入大盆中；
12、包上保鲜膜送入烤箱，选择热风发酵程序，关上烤箱门，发酵60-80分钟；
13、发酵至面团涨发至2倍大，用一根手指沾少量高粉，在面团中间戳个洞，如果面团不塌陷，就说明发好了；
14、将面团取出排汽，分割成3等份，滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵10-15分钟；
15、取一个面团，拉长用擀面杖擀成椭圆形长条，注意擀的时候切记要压出边缘的汽泡；
16、将面团卷起，底部用擀面杖压薄；
17、然后卷成圆筒状，收口压在下方；
18、450克吐司模具内壁刷少量融化黄油或者植物油，将三份整形好的面团放入模具中码放整齐，注意中间均衡留出空隙；
19、将模具送入烤箱，下层加一层烤盘，烤盘中注入开水，关上烤箱门，发酵90-120分钟；
20、发至面团涨发至模具9分满左右时取出停止发酵，在面团表面均匀刷上一层全蛋液；
21、烤箱预热，170度，上下火，放入烤箱中下层；
22、关上烤箱门，烤30-35分钟，表面上色后加盖锡纸；
23、关火后取出冷却3-5分钟，吐司边缘刚开始收缩时，趁热脱模；
24、热的吐司隔空横架在烤网上晾凉，完全冷却后即可食用。
提示：
1、吐司不要趁热吃，因为刚出炉的面包中含有许多二氧化碳，这是在发酵与烘培过程中产生的，如果立即食用，可能会吃进太多二氧化碳，不仅容易涨气，再者胃的消化功能较差的人食用后也容易产生胃酸。
2、所以最好等待面包完全冷却，热气散发后再食用，热的面包也不适合切片，因为不容易切成形，吐司切片也要等到完全冷却后才好切。
3、一次性吃不完的吐司要包入保鲜袋中密封，送入冰箱冷藏保存，否则容易干硬或者变质，家庭烘焙的面包因为不含稳定剂的防腐剂，所以最好在三天之内吃完，不宜久放。
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