食友上传：杯装提拉米苏

材料：
手指饼干（可做多次提拉米苏的份量）：鸡蛋2个、白糖20克+30克、低筋面粉70克、糖粉适量
马斯卡彭尼馅：马斯卡彭尼芝士（mascarpone cheese）250克、动物性鲜奶油150克、蛋黄2个、细砂糖50克、牛奶30克、朗姆酒18克
手指饼干层：浓缩咖啡40克、朗姆酒20克、手指饼干10根左右
表层装饰：可可粉适量、糖粉适量
份量：7.5cm×8cm的玻璃杯4份

制作：
1、先做手指饼干。蛋清与蛋黄分熟，蛋清分三次加入30克的白糖，打至硬性发泡，蛋白拉出不弯的小尖角；
2、蛋黄加20克白糖搅拌均匀，先加入1/3打发好的蛋白；
3、上下切拌的手法拌均匀；
4、再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中；
5、再以上下切拌的手法拌均匀。筛入低筋面粉；
6、切拌均匀；
7、用裱花袋在烤盘（垫烘焙用纸）上挤出长条形；
8、筛上糖粉，等1分钟左右，再筛一次糖粉；180度烤箱，10分钟不到，表层上微金黄色即可；

9、制作马斯卡彭馅。蛋黄、细砂糖、牛奶、朗姆酒一起放入碗里；
10、用打蛋器搅打均匀；
11、将碗隔热水（热水并没有继续加热）继续用打蛋器搅打，几分钟后，蛋黄搅打成浓稠状，滴落可见痕迹但立即消失；
12、再隔冷水继续搅打至冷却，蛋黄糊更加浓稠，滴落痕迹消失得慢一些；
13、另用一大碗，用打蛋器搅拌马斯卡彭芝士，直到变得顺滑。
14、蛋黄糊倒入芝士中；
15、继续搅拌顺滑；
16、另外，打发奶油至有明显清晰花纹；

17、将打发好的奶油倒入芝士糊中；
18、拌均匀，冷藏半个小时左右；
19、我的浓缩咖啡是将10多克左右的咖啡粉加30克的热水兑出来的。再加入朗姆酒。把手指饼干掰小块放入咖啡酒中，浸泡一下；
20、浸泡后的手指饼干块分别放入杯底；
21、舀一些芝士糊到杯中，差不多到杯子一半的时候，再放入几块浸泡好的手指饼干块；
22、再继续加入芝士糊，至到满杯，刮平，冷藏四个小时以上；最后，分别筛上可可粉和糖粉即可。

查看『杯装提拉米苏』的详细制作方法

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