食友上传：榴莲轻乳酪蛋糕

材料A：榴莲果肉230克，奶油奶酪200克，牛奶80克，酸奶100克，黄油60克，玉米淀粉60克，蛋黃4个。
材料B：蛋白4个，白砂糖75克。
模具：7吋圆形蛋糕模和6个小硅胶模。
烘焙：水浴法，150度80分钟。

做法：
1、将榴莲肉压成榴莲泥。
2、奶油奶酪室温下软化，将牛奶和玉米淀粉加入到奶油奶酪中，隔水加热，搅拌均匀。
3、将酸奶和黄油加入到搅拌均匀的奶酪糊。
4、将奶酪糊隔水加热搅拌均匀，然后加入蛋黄，搅拌均匀。
5、加入榴莲肉，拌匀。再将榴莲奶酪糊过筛，我自己过筛了两次，过筛是为了蛋糕细腻。

6、蛋白分次加入白砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡。
7、蛋白霜分3次加入到榴莲奶酪中，翻拌均匀。
8、将拌匀的榴莲奶酪蛋糕糊倒入蛋糕模中，
9、将蛋糕模放在装水的烤盘中，放在烤箱底层，160度烘焙70分钟。

重复一下制作轻乳酪的要点：
1、奶油奶酪一定要打发至顺滑，没有颗粒是必须滴！从这里的做法可以看到为了保证蛋糕细腻，榴莲奶酪糊过筛。
2、蛋白打发至湿性，就是打蛋器的蛋白霜耷拉着脑袋的状态，而蛋白霜出现纹路，这就是6分发的状况，千万别打发过度，蛋白霜打发过度是轻乳酪开裂的一大原由！
3、制作轻乳酪蛋糕要用不粘模具。轻乳酪蛋糕采用水浴烘烤法，所以像我所用的是活底模具，要用锡纸包紧，以防进水。
4、采用低温烘烤，我个人喜欢不用调温度地烘烤，所以用150度烘烤80分钟，烘烤的温度和时间必须要跟自家烤箱商量，要适当调整烘烤的时间和温度。

查看『榴莲轻乳酪蛋糕』的详细制作方法

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