食友上传：酸奶戚风蛋糕

原料（18厘米贝印模具一个）
蛋白糊：蛋清5个，细砂糖70克，柠檬汁少许
蛋黄糊：蛋黄5个，浓稠酸奶120克，低筋面粉100克，玉米油40克

做法：
1、酸奶与玉米油混合，搅打均匀。
2、分次加入蛋黄，搅打均匀。
3、筛入低筋面粉。
4、用手动蛋抽将其抽匀，提起蛋抽，蛋糊呈流线型滴落，像蜂蜜一样（按照上下划动的方式，不要转圈避免出筋；季节不同，面粉吸水性不同，只要记住状态，就可以根据情况酌情增减液体了）。
5、蛋白中滴入柠檬汁少许，分次加入细砂糖，将蛋白打发至7成左右。提起打蛋器，呈大弯角，蛋白没有团聚的特别紧致，比较柔软的状态。
6、分次将蛋白与蛋黄糊融化，搅匀（搅拌时采用翻拌的形式，不要转圈拌，以防消泡）。

7、搅匀的蛋糊细腻，有光泽（如果有颗粒是蛋白没有搅匀）。
8、将蛋糊倒入模具中（将装有蛋糊的盆提高20-30厘米，将其倒入，倒入后，双手压住中空烟囱，轻轻震掉气泡）。
9、烤箱预热，170度。（这一步可以放在开始时，因为烤箱预热需要时间，比如我的卡士37升，需要15分钟提前）
10、将蛋糕模放入，最底层，烘烤40分钟，看上色情况盖锡纸。
11、蛋糕取出后，立即倒扣（中空可以直接插到酒瓶上面，脱模要等蛋糕彻底晾凉，未彻底凉透前操作，蛋糕很容易塌、瘪、变形）。
12、切片，开吃吧！

唠叨：
1、打发蛋白的盆，一定要保持无油无水无蛋黄。如果你分蛋不利落漏了蛋黄，一定要将其弄出来或者是新换一个盆来打。
2、蛋黄糊尽量不要用电动打蛋器来搅打，会容易使面粉出筋，影响口感。第一步先做蛋黄糊，等蛋白打发后，再用蛋抽搅打几下，可以使蛋黄糊更加顺滑。
3、这个量可以做8寸模，要略作调整：酸奶要加10克左右，蛋白打发要到干性（我做过一个，不是特别成功）。

4、搅拌时记得手法，不要转圈，防止消泡。
5、中空模具相对容易爬高，蛋白打发到7分左右，口感更佳。
6、烘烤温度和时间也要根据自家的烤箱实际情况酌情改变。

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