操作:
1.将豆腐浸入清水中,换二三次水,用纱布包起来放在筲箕内沥水;
2.将糯米用清水淘洗干净,放入开水锅中煮熟捞出,以清水浇淋,直至冷却;
3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁;
4.肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味;
5.将草鱼宰杀洗净,片取净肉排剁成茸;
6.虾米用温水浸泡胀发后,沥干水分;
7.将沥干水的豆腐倒入盆中,搅细搅散,放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌;
8.拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀;
9.最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀;
10.将蒸笼格用油擦抹一遍,洒一点清水,以防粘连;
11.将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子,顺序码在笼格上;
12.蒸笼上旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中,撒上葱花即成。
提示:
1.豆腐搅碎前,要撕去外皮,现出白质;
2.豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料,至豆腐糊能上手止。
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