食友上传：鱼香茄子

材料：茄子2个、青椒1个、大蒜4瓣、姜1小块、老干妈豆豉酱1勺、剁椒1勺、盐1勺、料酒1勺（5ml）、醋1.5勺、酱油0.5勺、白糖1勺、淀粉0.5勺、花生油适量

做法：
1.茄子洗净削皮后切条。
2.将茄条放进大一点的容器内，撒一勺盐，抓匀腌制半小时。
3.青椒洗净撕成快。
4.葱姜蒜切末，将料酒、醋、酱油、白糖、淀粉和部分葱姜末调成汁备用。
5.将腌制后的茄条攥干水分待用。

6.平底锅内放适量的花生油，油温后放一勺老干妈豆豉和一勺剁椒小火炒出香味，然后加葱姜末炒香。
7.放茄条中小火煸炒3分钟左右。
8.放青椒块翻炒至青椒断生。
9.调入调味汁，转小火煮半分钟。
10.出锅前撒上适量的蒜末，拌匀，关火。

贴心提示：
1.茄子提前用盐水杀一下水分，可以让茄子在后面炒制的过程中烧吸油也更省火，这样处理过的茄子口感一点不比油炸的差。
2.如果家里有郫县豆瓣酱味道更地道，我是要炒菜了才发现家里没有郫县豆瓣酱了，临时用了老干妈豆豉和剁椒代替，味道也很不错。

查看『鱼香茄子』的详细制作方法

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