食友上传：酱肘子

材料：猪前肘1个
调料：大料1个、桂皮1块、葱20克、姜10克、料酒2大勺、酱油4大勺、老抽2大勺、白糖2大勺、冰糖15克、盐少许

制作：
1、将肘子的残毛摘去，清水洗净，锅中倒入半锅水，放入肘子后，大火煮开，再煮10分钟左右，捞出用温水洗去脏沫沥去水。
2、另换一锅，锅中放入白糖2大勺，用勺子翻炒，炒成糖色，加入肘子翻炒。
3、将大料、桂皮、葱、姜、料酒、酱油、老抽倒入锅中，倒入适量高汤或开水，以没过肘子多半部份为宜，大火煮开后撇去浮沫，加盖，转小火煮约2个小时。
4、再加入冰糖和盐，再煮1个小时左右。取出装盘，将汤汁中的大料、桂皮、葱、姜挑出，大火煮原汁，加少许水淀粉勾芡后淋到肘子上即可。也可以用少许金针菇和葱圈或其它东东点缀一下。

小提示：
1、猪肘的前肘要比后肘肉多且嫩，所以做肘子时最好用前肘。
2、猪肘中的大骨头也可以先剔去不要，不过俺喜欢这样的样子。

查看『酱肘子』的详细制作方法

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