做法:
1.准备好材料。
2.肉馅里放入料酒、淀粉、盐。酱油2ml,搅拌拌匀,腌10分钟。
3.辣椒切段,葱切葱花,大蒜切成蒜末,生姜切姜末。
4.豆角洗净,去掉两头的丝,掰成6厘米左右的段。
5.锅里倒油,比平时炒菜要多,烧至6成热,下入豆角小火炸。
6.豆角小火炸成虎皮即可。
7.控油捞出备用。
8.锅里留适量底油,滑入肉馅翻炒均匀,捞出。
9.锅里留一点底油,放入麻椒和花椒小火烹出香味后,放入干辣椒、葱、蒜、姜碎,翻炒出香味。
10.放入炒好的肉馅和炸好的豆角翻炒两下,倒入剩下的酱油、糖调味。
11.快速翻均匀。
12.最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味,轻轻翻炒一两下就出锅(这点很重要,最后出锅撒盐口感更好,不要用力翻炒。盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感。最后出锅撒盐和中途撒盐味道是完全不同的)。
小提示:
1、豆角油炸一定要小火慢炸成虎皮状,这个炒的过程要快。
2、最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味,轻轻翻炒一两下出锅(这点很重要,最后出锅撒盐口感更好,不要用力翻炒,盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感)。
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