食友上传：锅塌豆腐

制作：
1、北豆腐一块，切成长约7厘米、宽约4厘米、厚约1厘米的大片，平铺到大盘内。葱切小粒、姜切碎末，留一半放入小碗中备用。另一半加少许盐、料酒，撒到豆腐上，腌制十分钟入味。

2、鸡蛋一个，搅打均匀，淀粉适量铺在平盘上，炒锅内倒入少许油，比平时炒菜的量略多一点。

3、将腌好的豆腐逐块沾上薄薄的淀粉，再蘸下鸡蛋液，放入锅中小火煎制。要一块块下入锅内，相互挨上，都放好后将剩余的鸡蛋液和淀粉倒在一起搅匀后倒在豆腐间的缝隙中，使之结合得紧密些。煎好一面后大力颠动炒锅使豆腐翻个再煎另一面。

4、两面煎好后，将备好的葱、姜粒再倒入少许盐、鸡精、酱油、料酒、热水，调匀成汁后撒入锅中，中火烧制两三分钟让豆腐充分吸收后大火收汁，轻轻地倒入盘中即可。

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