食友上传：油条

原料：普通面粉300克（试过高筋粉，吃起来差别不大）、清水170克左右（加鸡蛋口感更好，实验两次34克蛋液（一个小鸡蛋）加160克水，52克蛋液（一个大鸡蛋）加145克水，两次面粉不一样，吸水性不一样，只能参考）、发酵粉5克、小苏打2克、花生油15克、盐3-5克
花生油200克炸油条用

做法：
1、面粉、发酵粉、小苏打和盐放入盆中，盐和发酵粉不要接触，边加水边用筷子搅成絮状，水可稍留一点量调节。
2、揉成光滑面团，静置10分钟。
3、分次加入15克花生油，揉至更加光滑，开始油腻腻，揉好基本不见油。盖上饧10分钟后，再揉一揉。
4、放温暖处盖保鲜膜发酵至2-3倍大。晚上和面可以放冰箱发酵。

5、面板抹油，发酵好的面团排气揉好，取一小块擀成大片，切条。大小厚薄根据实际情况，锅小油少可做的袖珍一些。
6、切好的长条两个叠一起，中间用筷子使劲压一下。
7、干燥的锅放入花生油，烧至十成热。
8、油条生胚稍微抻长扭一下（不容易分开），放入油锅，用筷子快速翻动，金黄立刻捞出。注意只有高温才可炸出起大泡的油条，而且吃油不多，油少也要保持中大火，千万不可小火。

查看『油条』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：