食友上传：全麦小餐包

材料：高筋面粉320g，低筋面粉40g，穗城全麦粉40g，即发干酵粉4g，细砂糖35g，盐5g，奶粉20g，蛋液32g，水228g，黄油32g，刷表面用全蛋液少许（28×28一烤盘）。

做法：
1．用后油法将面团揉至扩展阶段。
2．放温暖处进行基础发酵，发酵完成的样子。
3．发酵完成的面团排气后分成均匀的15份，滚圆盖保鲜膜醒发15分钟。
4．醒发好的面团擀成椭圆形。
5．翻面后自左，右各1/3处向内折。
6．折好后将面团擀长底边压薄，自上而下卷起。
7．依次做好全部后放温暖湿润处进行最后发酵。
8．发酵结束后，面包表面刷上全蛋液，放入预热好180度的烤箱中层，烤25分钟左右。

提示：
1．水量不要一次性全部加入，留10—20克最后调整。
2．穗城全麦粉含麦皮，烘焙用品店中有售。

查看『全麦小餐包』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：