食友上传：酱鸭

原料:三斤鸭子左右一只、下面的调料的量都是按这个来估计的、如果三斤以上就要适当添加。
老抽、生抽各二两、料酒四两、小号的一次杯子差不多是150-200ml。姜片、葱段少许、八角1-2个、盐1小勺、花椒7-8粒、丁香3、4粒、冰糖2两—3两。

操作:
1、先将鸭子用盐、料酒适量里外涂满，略腌，大锅水烧开，将鸭子飞水后，洗去血污，重起一锅，最好是大些的锅，将鸭子放入，加冷水，水不用全加满，将鸭背略露出水面为宜，把除冰糖外的所有调料放入，大火烧开，小火烧1小时，中间要注意翻面，让两面成熟度基本一致。
2、再将冰糖放入，再接着烧，中间也要注意翻面，大概再过半个小时左右，这时可以看到汤面上有一层清亮的油，我的习惯是将油撇净，然后略加大火开始收汤汁，加了冰糖的汤汁很容易粘稠，这时要注意一是不要糊锅，再有就是拿一个小汤勺，不断将汤浇到鸭身上去，颜色淡的地方要多浇，要最后，汤已经非常粘的时候，一手拿一个铲子将鸭子铲起，然后另一只手还要持续地将汤汁浇在鸭身上，直到汤汁收净，鸭身挂满均匀的红色酱汁。
3、还要注意的是，要等鸭子完全冷透后再剁开。

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