食友上传：贝果

材料（做8个贝果用）
A：面粉280g（面粉用的是贝果专用高筋面粉）、白糖3大勺、盐1小勺、菜籽油2小勺、速发干酵母1小勺、温水180ml
B：葡萄干，肉桂粉适量
C：蜂蜜2大勺，Molasses1大勺

做法
★加入A材料，把面揉好。
★一次发酵40分钟。
★揉进葡萄干肉桂粉，分成8份，揉圆，罩上干纱布，放置10分钟（这个放置过程，英文称rest，中文称醒面，日本称让面休息。想想面团，先是被蹂躏，继而被切割，过会儿还要被沸水煎熬，被高温烘烤，实在可怜。吊颈也要让人歇口气。所以我也发点温情，让它们休息休息）。

★用指头在面团中间插个洞，转几圈，做成面包圈。
★放35度湿润处发酵40分钟（我的微波烤箱带加湿加温发酵功能，所以放微波炉里发酵的）。
★锅里水烧开，加2大勺蜂蜜和一大勺Molasses（一种蔗糖糖蜜，不知道中文叫什么）化开。

★发酵好的贝果轻放开水内，每一面各煮1分钟（书上一般都写每一面煮30秒，但我喜欢韧的，所以时间加倍），捞出，控去水分。
★放烤盘内，预热好的烤箱里（190度）烤20分钟。

个人体会，让贝果香韧的关键在于 （1）煮贝果时用浓的蜜糖水， （2）较通常煮时间长一些。

查看『贝果』的详细制作方法

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