食友上传：香辣鸡块

主料：鸡腿、香酥椒
辅料：花椒、葱姜、料酒、盐、酱油等调味品

做法：
1、首先是对鸡腿的处理，我这个大腿本来就是准备切块的，所以不必保持完整，用刀直接拉开剔除骨头就行，画面比较血腥，不适合幼儿观看。把去骨的肉切成小块，放葱姜、料酒、盐、胡椒粉腌制，腌制的时间半小时左右；
2、谁说胳膊拧不过大腿，俺这小细胳膊摆平了这么粗壮的两条大腿；
3、腌制好的鸡肉拌入两勺淀粉，搅匀，油锅加热至八成热，把鸡肉入锅炸制；
4、炸好的鸡肉捞出控油
5、锅里留一点点油，小火加热，把花椒放进去炸香，放进去一些香酥椒，把炸好的鸡肉放进去翻炒，放点酱油，醋调味，再炒几下撒点香油，就可以出锅了。
6、这香酥椒入菜真好，香脆。

炸制鸡肉应注意：
1、腌制鸡肉时加盐，一定要量足，因为炸制时，鸡肉的外面的水分已经被炸干，质地比较紧密，最后炒的时候再加盐，盐只能附着在鸡肉的表面，盐味是进不了鸡肉的，影响味道。
2、油一定要烧得热些，如果火小了，鸡肉下去很长时间外表都炸不干的，如果长时间炸，最后做出的鸡肉，很硬，口感不好，所以油要热些，做出的肉相对较嫩。

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