食友上传：爆炒腰花

主料：腰花
辅料：蒜薹；洋葱；葱姜蒜
调料：盐；糖；酱油；料酒；香油；花椒油；胡椒粉；淀粉

制作：
1、至少要二个腰花，三个最好。葱姜蒜的用量要大一些。提前调好一个碗汁：酱油；盐；糖；料酒；淀粉；清水；
2、腰花要从中间切开，去掉腰臊；腰白等。要片的干净一些；
3、腰花要从腰子的内侧打上花刀，放入盐；料酒；胡椒粉抓匀即可；
4、腰花软嫩的秘籍是先焯水，先让腰花凝固，锁住水分后再过油，这样腰花就软嫩许多。
5、80度的水温，下入上浆的腰花，待腰花全部漂起时，即可捞出控水备用。

6、腰花过油也很简单，也就是炒一下。锅中只需放入少量的油即可。
7、焯过水的腰花，一定要控干水分，避免溅油，倒入锅中后，炒制变色即可捞出。
8、这样处理的腰花，既有过油的口感又能够去掉腰臊的腥味。
9、然后再将葱头；蒜薹也炒一下断生后也要盛出备用。目的是待会入锅时，能够快速炒熟。
10、另起锅，锅中爆香葱姜蒜粒；

11、葱姜蒜爆香后，再补充一些香油入锅，这可以保持锅气充足，使腰花更香。
12、然后快速倒入腰花和配料，立即炒匀腰花和配料；
13、然后迅速倒入提前调好的碗汁；
14、炒匀后，淋入花椒油，这可是最关键的点睛之笔，立即提升腰花的品味，随后立即出锅。

查看『爆炒腰花』的详细制作方法

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