食友上传：清蒸多宝鱼

主料：多宝鱼1条
调料：大葱1根、香葱6根、生姜4片、红辣椒半个、花椒1小撮、料酒1/2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、盐少许、植物油1大匙

做法：
1、多宝鱼去内脏、鱼鳃，冲洗干净。
2、用刀在鱼身上划开三刀，抹少许盐、料酒，撒上葱丝和姜丝，将鱼放在铺了葱姜丝的盘中，腌15分钟。
3、将鱼放入电蒸箱中。
4、100℃蒸8分钟，关掉电蒸箱后焖2分钟后端出。

5、去除鱼身上的葱姜丝，倒掉盘中蒸出来的汤水不要，鱼身上铺上新的大葱丝、香葱丝和辣椒丝。
6、蒸鱼豉油加清水混合烧开，浇在鱼身上。
7、凉锅里倒入凉油，放入花椒，小火烧至花椒出香味，捞出花椒不要，继续将油烧热。
8、将热油浇在鱼上的葱姜丝上即可开吃。

温馨提醒：
1、我这条多宝鱼有1斤多，如果鱼小的话，可以根据鱼的大小适当缩短蒸的时间，5-8分钟之间这样。
2、蒸鱼豉油有盐，根据鱼的大小也要调整用量，我在蒸鱼豉油里加了水，否则会太咸。
3、腌鱼的时候，用手指蘸盐抹匀鱼身就行了，注意不要抹多啦，因为蒸鱼豉油也有盐哦。

4、烧花椒油时要用凉锅凉油，因为花椒很容易糊，所以小火煸出香味。
5、多宝鱼也可以换成其他鱼，比如鲈鱼、鳊鱼、鸦片鱼头等。
6、如果没有电蒸箱，用蒸锅的话，水沸腾后放入鱼，也是根据鱼的大小蒸5-8分钟，关火后焖2、3分钟。

查看『清蒸多宝鱼』的详细制作方法

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