鸡肉准备:剁块,撕掉肺部的血泡,浸泡洗净血水。
蔬菜准备:土豆去皮,切大块。青红椒洗净,切滚刀块。大蒜去皮。
做法:
1、锅子烧热,倒油。
2、将洗净控干水份的鸡肉倒入煸炒。
3、煸炒充分。
4、放入干辣椒、姜片、八角、草果煸炒。
5、放入豆瓣酱、老抽、黄酒、醋、冰糖、适量盐调味,煸炒充分。
6、倒入开水。
7、高压锅底铺满土豆块。
8、将鸡倒入。
9、盖盖子,压阀门,烧8分钟左右(根据鸡肉的老嫩程度决定)。
10、压力阀门去掉。
11、将整锅鸡倒回炒锅,大火将汤汁收浓(土豆呢?捞出来铺盘底,不要回锅了,很容易烂掉了)。
12、加入大蒜、青红椒,搅拌均匀,略炒关火即可。
宽面做法:
1、清水加入盐,搅匀,加入面粉和面,静置醒20-30分钟。
2、将醒好的面团取出揉匀。
3、案板和面团上撒干粉,用擀面杖转圈擀薄,擀圆。
4、待面饼足够套在擀面杖上时,抹干粉,将其卷上。用双手自中间位置开始轻压,依次向两边推移,注意用力一致,饼要尽量擀到厚薄一致。推到前方,用双手将其拉回,反复这个动作。
5、擀压几次后,打开,抹干粉防粘。
6、再次用双手反复步骤四的动作,直至饼足够大,足够薄。
7、饼擀到位。
8、将饼铺开,抹干粉,将其折叠成扇形。
9、切宽面。
10、锅子烧开水,放入少许盐,将宽面放入,煮熟捞出即可(可以投凉再吃,更加劲道)。
唠叨几句:
1、鸡肉选择笨鸡类,口感会更好。如果选择小嫩鸡则不用高压锅这步,直接加水煮就可以了。根据鸡肉的老嫩程度选择高压焖煮时间,一般情况下的8-10分钟即可。
2、鸡肉剁块后,将肋骨厘米藏着的肺清理掉,这里血水最多,还容易滋生细菌。
3、高压锅不熬水,要放敞口炒锅中,大火收汁,汤汁收的差不多了再放青红椒和大蒜、葱即可。
4、土豆用高压锅焖熟后取出,铺盘底,等鸡肉收汁,倒在土豆上面即可。
5、搭配的面条,你还可以做新疆拉条子。
6、宽面做法简单,记住面要硬,醒面要充分,擀面用力要匀称,抹干粉防粘。
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