食友上传：提拉米苏

原料:蛋糕：鸡蛋3个、黄油45g、低粉75g、细砂糖80g、苦甜巧克力70g。
奶酪糊：蛋糕片2片、mascarpone奶酪250g、淡奶油300g、蛋黄2个、细砂糖40g、吉利丁片2片、冷水30cc、咖啡酒8大勺、意式浓缩咖啡2大勺。

操作一:
1、分离蛋白蛋黄，蛋黄+30g细砂糖隔60度热水，打至浓稠发白。
2、将融化的苦甜巧克力加入步骤1中。
3、拌好的样子。
4、筛入低粉拌匀。
5、加入融化的黄油拌匀备用。
6、蛋白中分3次加入50g白砂糖，打至干性发泡。
7、取1/3蛋白放入蛋黄糊中用刮刀拌均匀。然后再加入剩余的蛋白拌匀。
8、倒入模具中，轻振2下。放入预热好的烤箱，175度，烤30分钟。
9、出炉后立即倒扣，放凉后脱模。

操作二:
1、将4大勺咖啡酒与浓缩咖啡混合搅拌均匀制成酒糖液备用。
2、吉利丁片放入冷水浸泡至软，然后和冷水一起隔热水融化备用。
3、锅中放热水，开小火。蛋黄+砂糖隔着热水，搅拌至糖化，蛋白发白的状态。
4、继续小火，奶酪放入步骤3中搅拌均匀。
5、搅拌好的样子。
6、离火，放入4大勺咖啡酒，然后继续隔水搅拌均匀。
7、关火，放入吉利丁溶液，隔水利用余热搅拌均匀，然后隔凉水或冰块降温，备用。

8、巧克力蛋糕分成约1.5cm宽的2片。
9、放入模具中，均匀刷上步骤1的酒糖液备用。
10、打发淡奶油成图中状态。
11、淡奶油拌入步骤7的奶酪糊中。
12、翻拌均匀的样子，要顺滑无颗粒。
13、拌好后，倒入已经铺好蛋糕片的模具中，倒入1.5cm高，保持和蛋糕片的高度一致。
14、再铺一片蛋糕片，刷酒糖液，再倒入1.5cm高的奶酪糊，抹平表面，冷藏1夜后脱模。

提示：如果家里的咖啡酒存货不多，8大勺的咖啡酒让你心疼，可以适当减少用量或兑入少许水代替。

查看『提拉米苏』的详细制作方法

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