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食友上传:茄汁鸡肉丸

作者:123网友 发表于 2014/5/28 9:27:00回顶部
材料:鸡肉360克、面包糠30克、鸡蛋70克、水少许
调料:油适量、盐适量、黑胡椒粉少许、白朗姆酒2小勺、蛋清1大勺、淀粉1大勺、白糖1大勺、白醋适量、蕃茄酱适量

制作:
1.将鸡肉剁成肉蓉,放入适量盐、黑胡椒粉、白朗姆酒。
2.抓拌均匀后放入蛋清。
3.放入淀粉,抓拌均匀。
4.放入少许油,拌匀,静置10分钟。
5.将肉蓉整形成肉丸状。
6.将肉丸放入面包糠中均匀地裹上面包糠。

7.锅中倒入少半锅油,待油温升高至七成热时放入裹好面包糠的肉丸。
8.炸至变色即翻动,使肉丸受热均匀,炸至金黄色即捞出。
9.用吸油纸将肉丸表面的油吸一下。
10.碗中放入白糖、白醋、蕃茄酱,调匀成汁。
11.炒锅中放少许油,待油温升高后转小火,倒入茄汁,炒匀,放入少许水,炒匀成茄汁。
12.将茄汁晾至微热后放入挤酱瓶中挤到盘中,摆上鸡肉丸即可。

小提示:
1.鸡肉建议用鸡腿肉,这次用鸡胸肉感觉口感略干。
2.炸肉丸时逐个裹好面包糠,再逐个下入油中。

查看『茄汁鸡肉丸』的详细制作方法

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