食友上传：酥皮巨蛋面包

中种：高粉280克，细砂糖20克，全蛋120（三只小一点的山鸡蛋），牛奶65克，酵母4、5克
主面团：高粉150克，细砂糖80克，盐6克，炼乳15克，牛奶50克，黄油100克
酥皮：黄油45克，糖粉40克，全蛋40克，低粉60克

烘焙：上下火180度中层30分钟（10只88克左右面包）

制作：
1、中种材料混合均匀室温发至2倍大（也可选择冷藏发酵24小时）。
2、将发好的中种撕碎，混合主面团除黄油外的所有材料启动面包机和面团程序揉20分钟，之后加入切小块的黄油重新启动和面团程序揉20分钟，由于黄油量较大需10分钟至黄油完成吸收，面团至扩展阶段。盖保鲜膜发酵至2倍大。
3、完成基础发酵的面团取出排气分割成88份量面团，滚圆松驰15分钟，再次滚圆排入。
4、制作酥皮：黄油软化后加入糖粉打发。

5、分3次加入室温下的全蛋液，每次都搅拌至完全吸收再加入下一次的量。
6、筛入低粉拌匀装入裱花袋备用。
7、最后发酵约40分钟，在面包上端的一圈圈挤上酥皮面糊。
8、入预热好的烤箱180度，上下火烘烤30分钟。

这次使用了COUSS面包用小麦粉，筋度强，吸水性强，揉面时更容易出膜，口感更劲道，大赞。

查看『酥皮巨蛋面包』的详细制作方法

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