食友上传：豉汁蒸排骨

制作材料：猪肋排，大白菜叶，干豆豉，蒜瓣，红甜椒，小葱、生姜
制作调料：盐，白糖，生抽，头抽，料酒，干淀粉

制作过程：
1、干豆豉用清水稍加浸泡(注意别泡久了，香味会流失的)后剁一剁，放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸状也放入小碗中，烧热油1汤匙冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌匀备用。
2、肋排斩小块(约2.5-3.0CM宽度)，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分后加入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、干淀粉拌匀腌制半个钟头左右，将豆豉蒜蓉倒入拌匀。

3、准备好蒸笼，以白菜叶辅底(辅底菜蔬不限，我个人偏好白菜叶，蒸后有淡淡的清香味)。
4、将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材在蒸制过程中可以均匀受热。

5、锅坐水大火煮开，将肋排放入，加盖旺火足汽蒸制约10分钟(所用蒸笼为小号，直径约13.5CM)。
6、将排骨蒸制的同时，将红甜椒和小葱摘洗干净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅，将椒末及葱末撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。

【小提示】
1、选料：排骨宜选择直排(净排)，要剁小块一点，2.5-3.0CM左右为好，易熟且更透味嫩滑。如果选用大排骨制作，则需增加排骨焯水工序。
2、蒸制时间：要灵活把握蒸制时间，各家炉灶火力强弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深浅不一，所以耗时也会长短不等，不过，相信多尝试一、两次后会找准最适合的烹饪时间。

查看『豉汁蒸排骨』的详细制作方法

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