食友上传：番茄炖牛腩

制作材料：牛腩1大条（900g），番茄5个，土豆1个，洋葱1个，大葱1根，生姜2块，花椒粒2g
制作调料：盐适量，白砂糖2-3汤匙，浓缩番茄汁2汤匙，料酒1汤匙

制作过程：
1.将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出（去除腥膻味），其间需要多次换水。
2.将牛腩再次洗净后放置案板，有选择地将表层部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4cm见方的牛腩块备用。
3.锅内坐水，生姜1块切片入锅，花椒粒撒入锅中，将牛腩块放入煮开锅，淋入料酒1汤匙，煮至血腥浮沫溢出后捞出，用温热水冲净浮沫，控水备用。
4.炒锅烧热注油，大葱切段另一块生姜切片入锅煸香，将牛腩块下锅快速翻炒，炒至肉面微微焦黄收缩。
5.倒入足量开水，再次煮开锅，撇清溢出的浮沫，连肉带汤水倒入高压锅中。

6.大火煮至上汽后，转中火，继续“压”15分钟左右熄火，待高压锅自然泄气后揭盖。
7.根据家里的食用量，可选择将制熟的牛腩一分为二，一半留待做其它料理（如咖喱什锦牛腩），另一半倒入沙锅中继续进行下一步。
8.将整只的洗净番茄放入锅中、土豆洗净去皮切块倒入锅中，将洋葱洗净，切成条状也放入锅中，大火煮开锅后转中小火继续加盖炖煮。
9.炖煮到锅中配材熟软，将番茄皮轻轻撕掉，用勺将整只的番茄捻碎。可以看到番茄“爆”浆的一刻，整锅汤色瞬间艳丽起来了。
10.此时可以根据个人口味进行调味，锅内加入浓缩番茄汁，白砂糖，盐调味，锅内所有材料、调料充分搅匀后继续炖煮至汤汁稠浓，即可起锅盛出。

【小提示】
1.番茄炖牛腩，一款暖胃，暖心的秋冬季人气美食，牛腩醇厚浓香，汤汁酸酸甜甜，有荤有素营养丰富，老少咸宜。既适合作为家常宴客菜，也适合作为百搭的便当菜。
2.煲炖这道人气美食，美味不打折扣靠的就是舍得下料。做这道菜，中等个头以上的番茄，我一般用量不会少于5个，茄汁多汤味才不会寡淡。这道菜中用到土豆，取其稠浓汤色之功效；而洋葱的添加则是取其香。

查看『番茄炖牛腩』的详细制作方法

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