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食友上传:开屏武昌鱼

作者:123网友 发表于 2014/10/21 15:17:00回顶部
原料:武昌鱼、姜、醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、姜末、蒜末、葱末、蟹籽、蒸鱼鼓油、油适量

做法:
1.活武昌鱼一条,处理干净后头尾各切一刀,切断;
2.中段用刀从背上切成片,鱼肚的部分相连;
3.将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒;
4.拌匀腌渍15分钟;

5.将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型;
6.放入已上汽的蒸锅,蒸8分钟左右,关火后不要马上揭盖,再焖上两分钟即可;
7.蒸鱼的时候,将大葱切成丝,小葱切末备用;
8.将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,淋上蒸鱼豉油;

9.将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部;
10.锅中加入适量的油,下入姜丝和花椒煸炒;
11.煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上;
12.尾部装饰点蟹籽装饰即可;

小提示:
1.鱼收拾干净后,记得里面内黑膜一定要去掉;头尾各横切一刀,去掉头和尾,头留下来造型,尾不用了;
2.鱼身分割切成等距离,可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,我认为切断更好造型也更便于腌渍,而且不用考刀工;
3.用姜,葱,料酒和盐腌制十五分钟,腌好后摆放在盘中,鱼片横切面朝上,围成圆形,连接处将鱼头向上摆好;

4.将锅中水烧开,水开后再放上面蒸上八分钟左右,再关火焖上二分钟(按鱼的大小调整下,我是一斤二两的鱼;)
5.蒸好后拿出来,要滗干其中的水分,这水很腥,再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜;
6.在锅中煸香花椒和姜的适量油,趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下,最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。

查看『开屏武昌鱼』的详细制作方法

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