食友上传：广式腊肠

材料：土猪猪肉5斤（2500克），盐45克，生抽25克，白砂糖60克，高度数白酒62克，十三香15克。
肠衣适量。

做法：
1、把土猪猪肉去掉筋、腱和皮。
2、把猪肉分肥瘦肉切丁，肥肉切好后要用温水清洗一次，以除去浮油和杂质，沥干水分，再和瘦肉丁混合在一起。
3、加入盐，拌匀。加入砂糖，拌匀。加入白酒，拌匀。加入十三香，拌匀。
4、最后加入生抽，拌匀。

5、把加入调味料的猪肉丁腌制30分钟以上。
6、腌渍肠衣，用清水冲洗干净，放在白酒里浸泡片刻。
7、将肠衣套在灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中，用手轻轻地把猪肉肉丁推进肠衣里，要掌握松紧程度，不能过紧或过松。
8、灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短。

9、用针扎刺肉肠，排除内部空气。
10、将湿肠用白酒抹干净肉肠表面的污物。
11、拿到透风透气的地方晾晒，大约7—10天就能晾晒干爽。

制作【广式腊肠】的体会：
1、猪肉要选用新鲜的土猪猪肉，首选前腿肉。
2、猪肉切丁口感才会好，我试过用绞肉机绞肉肉末，那木木的口感我自己接受不了。纯粹个人喜好呀！
3、售卖的【广式腊肠】普遍偏甜，我家的宝宝不喜欢很甜的味道，于是几经修改这是很适合他的自家广式腊肠。喜好外卖【广式腊肠】的味道，5斤猪肉可以放116克砂糖。
4、做广式腊肠放适量的十三香能提升味道。
5、灌好肉肠一定要用针把气泡刺穿，在晾晒的过程中有胀气的地方也要刺穿，这样能更快晒干。
6、灌好肉肠要用温水冲洗污物，而我采用了高度白酒去除污物，能有效地防止变质。

查看『广式腊肠』的详细制作方法

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