食友上传：椒盐里脊

所需原料：里脊250克、土豆淀粉100克（也可以再用手捏一点泡打粉或者小苏打和淀粉混合，会更酥脆）、葱段生姜适量、料酒1小勺
椒盐原料：（一次可以多做点，用处很多）花椒10克、盐10克、白糖一点点、辣椒粉根据自己的口味决定量的多少、芝麻一勺

椒盐的做法：
1、将沿河花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香；
2、放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放点孜然粉）关火；
3、将超好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀面杖擀成细末，然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了。

炸里脊：
1、将里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，只是拍松而不会留下刀口，这样会令里脊肉更松软；
2、将里脊肉再切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会；
3、将干淀粉放入碗中然后放入清水搅成淀粉水然后静置10分钟，让淀粉沉淀；
4、将沉淀后的淀粉水倒掉上面的那层清水，然后抓匀；

5、肉条中的生姜葱段挑出去，然后放入淀粉糊抓匀；
6、将油烧到七成热，肉条放进去能马上浮起来的程度，将肉条逐一放入锅中，炸到微微变色就捞出来；
7、这时锅里的油会有噼啪的水声，等到水声没了，再将肉条再次倒入炸半分钟捞出；
8、将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐就好了。

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