食友上传：黑芝麻馒头

原料：面粉480克，牛奶250克，白糖15克，发酵粉2克，黑芝麻40克

做法：
1、黑芝麻炒熟晾凉备用。
2、牛奶化开酵母粉，放入黑芝麻、白糖、面粉，和成面团。
3、盖保鲜膜，静置温暖处醒发到2倍大。
4、取出发酵后的面团，反复揉至表面光滑，揪成约120克大小的面剂。

5、取其中一个面剂，反复揉搓至柔软，光洁。
6、往中间聚拢，揉搓成球形，双手整形，搓高呈圆柱形。
7、蒸蓖刷油，将醒好的馒头码在蒸蓖上。
8、静置醒发半小时左右后，明显增大。蒸锅放水，大火将水烧开，转中火，蒸25分钟。关火，焖5分钟开盖子取出晾凉即可。

唠叨几句：
1、黑芝麻事先炒熟，味道更香。
2、放入少许白糖，可以增加馒头的风味，喜甜可以多放，不喜欢可以省略。
3、面团发酵好后，反复揉面，这个过程非常重要，可以将面团里面的气泡揉出，令馒头表面更加光滑，成品外观更加美。
4、天冷的时候，二次醒发可以放进蒸锅进行，蒸锅放足量的清水，稍微加热，锅内温度达到38-40度，这时候适合二发，温度过高则容易烫死酵母菌导致失败。
5、馒头蒸好后，不要着急开盖，焖5分钟，待酵母菌稳定后再开，可以防止馒头回缩导致失败。盖子掀开时要快速，防止锅盖上的水滴滴落表面，影响美观。

查看『黑芝麻馒头』的详细制作方法

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