食友上传：剁椒酱

所需原料（我做了1500克辣椒的，为了方便计算原料配比，我换算成每500克辣椒所需的原料）：红尖椒500克（可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种）、大蒜50克、生姜25克（喜欢姜味的可以放50克，原方子就是50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我没放，放了味道更鲜美）

原料说明：如果作为辣椒酱直接吃，吃得时候可以用勺子盛出一些，再放点醋和白糖既解辣又鲜美

制作方法：
1、将辣椒洗干净晾去上面的水分；然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留；将大蒜去皮、生姜洗干净备用；
2、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可；

3、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜；将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀；最后放入白酒拌匀即可；
4、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上；吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存。

查看『剁椒酱』的详细制作方法

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