食友上传：干煸牛肉丝

主料：牛肉400克
辅料：芹菜100克；干辣椒几个；鸡蛋1个；泡打粉；嫩肉粉
调料：盐；糖；鸡精；香油；酱油；料酒；花椒面；辣椒面；孜然粉；

做法：
1.为了保证成菜漂亮，顺着牛肉的纹路丝切条。
2.为了保证牛肉的软嫩，牛肉丝中加入1克泡打粉；半克的嫩肉粉，少许清水，保证肉的表面湿润，反复抓匀1-2分钟，再加入白糖2克；料酒5克；盐2克；酱油3克；蛋清少许；玉米淀粉5克抓匀备用。
3.水焯牛肉丝最软嫩，大约80度可以下入牛肉丝。

4.牛肉丝下入锅中后，只要变色，大约半分钟即可捞出。
5.可用清水冲洗干净备用。
6.锅中放香油小火慢慢的煸炒，你认为口感合适了，就放辣椒面5克；花椒面3克；盐3克；鸡精5克；糖5克；干辣椒；芹菜了。
7.出锅前再加入少许的花椒面；辣椒面；孜然粉；香油炒匀即可。

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