食友上传：辣炒花蛤

【原材料】花蛤500克、姜1小块、干红椒3-4只、花椒适量。
【调味料】植物油、盐少量、鸡精少量。

【做法】
1、将花蛤表面用牙刷清洗干净，放进淡盐水中几小时，让其清吐沙粒。
2、将花蛤放进一个有盖的容器中，每次放进浸没其高度的清水，盖上盖子，用力上下摇晃，打开盖子，会发现水变浑浊了，这说明花蛤吐出了一些沙粒。将浑水倒掉，反复重复上述动作，直到摇动后水依然清澈为止，沙粒就基本吐尽了。
3、姜切粒，干红椒切段，花椒备用。
4、锅入油，爆香姜粒、花椒和干红椒。
5、入闭合的花蛤大火快速翻炒，加入其它调味料。
6、一直翻炒至所有的花蛤全部开口即可。

【经验与感怀】
1、为了保质花蛤的新鲜，泡它的水要加入一些盐，否则花蛤很容易死掉，肉质就不新鲜了。
2、最重要的一步是第二步，也很累人，要不断换水摇晃花蛤，将其摇晕，它就会不断把沙粒吐出来，一直摇至水不再浑浊为止。这个过程大概要20-30分钟哟，辛苦呀！想要美味，就不能怕辛苦呀！否则当你吃到满嘴沙粒的时候，什么兴致就没有了，晚矣了，嘿嘿！

3、花蛤是海里长的，炒时就不要多加盐了，一点点就好，味精也一点点吧，就已经非常鲜美了哟！
4、炒的过程中花蛤会出来一些汁水，有的人会先将花蛤预炒将其汁水倒掉，再入锅重炒，这样像干炒的感觉。但我觉得，留下一些汁水是非常鲜美的，吃着花蛤肉，再吮吸着鲜美的汁水，那滋味真是盖了哟！

查看『辣炒花蛤』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：