食友上传：孔雀开屏鱼

材料：鳊鱼一条（也叫武昌鱼）
调料：葱2根、姜3片、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、植物油1大匙、红尖椒1个（装饰用）

做法：
1、准备所需材料，将鱼洗净备用。
2、鱼身上均匀的抹上料酒和盐，撒少许胡椒粉，腌15分钟备用。
3、将鳊鱼切下头尾，从背部下刀切成片，但要保持肚子部分不要切断。
4、将切好的鱼顺一个方向摆在盘中，鱼头摆在中间。

5、撒上葱姜丝，蒸锅里水开后将鱼放入锅中，蒸6分钟后关火，不要揭锅盖，继续利用锅的余温焖3分钟。
6、将蒸鱼豉油与同量清水混合调成味汁，小火烧开。
7、鱼蒸好后，端出倒掉盘里的水，拣去葱姜丝不要。
8、倒入调味汁，用红尖椒点缀一下鱼身，撒葱花，浇上烧热的油即可。

提示：
1、制作蒸鱼要用新鲜的鱼来做，才能最大程度的保证肉质的鲜嫩。
2、根据鱼的大小，蒸的时间可以增减2-3分钟，注意不要蒸太久，那样肉质变老，口感就差一点了。
3、切鱼的时候，鱼腹部那里不能切断了，是这个造型需要注意的一点。
4、装饰的时候，除了红尖椒，也可以用枸杞来点缀。

查看『孔雀开屏鱼』的详细制作方法

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