食友上传：台式三杯鸡

材料：鸡翅中12到15只，大蒜15瓣，香葱1根，姜片10片，红尖椒1个（喜欢辣的多放），九层塔1大把，米酒6大勺，酱油3大勺（其中2勺生抽，1勺老抽），黄冰糖1.5大勺，香油2大勺，色拉油少许

做法：
1、鸡翅中焯水：洗净，凉水下锅，中火煮开，打去浮沫；
2、水沸腾后，立即捞出，控净水分；
3、起炒锅，锅热后，加入少许色拉油和1大勺香油，小火爆香姜片，煸炒至姜片边缘卷曲焦黄；
4、依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片，煸炒出香味儿；
5、下鸡翅中，转大火煸炒，煸炒至鸡翅两面焦黄；
6、加入米酒，翻炒均匀；加入酱油，翻炒均匀；加入冰糖，翻炒均匀；

7、待鸡翅上色后，盖上锅盖，转中火，焖约3、4分钟；
8、打开锅盖，大火收汁至汤汁全部收干，鸡翅的颜色已经很漂亮了。
9、收汁同时，另一炉头烧热煲仔，烧到极热，关火，铺上几片九层塔；
10、将炒锅中所有食材统统放进煲仔，同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油，但听得“刺啦啦”怪叫不断，香气四溢；
11、立即放上剩余的九层塔；
12、“强行”盖上煲仔盖子，焖20秒钟，上桌即可。

温馨提示：
1、做三杯鸡是不加水的，切记。只用米酒、酱油和香油把鸡做熟，所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的。生长期过长的土鸡反而不好，会有炖不熟的危险。不过由于禽流感的缘故，目前市场上出售的活鸡或白条鸡大都是新近养殖的，很嫩，很适合做三杯鸡。对了，把鸡翅换成整鸡或鸡的其他部位都是可以的，做法一样。
2、鸡翅或鸡块儿焯水时，凉水就下锅，有利于煮出鸡的腥味和血水，焯水时间不宜过长。三杯鸡讲究鸡肉嫩滑，焯水时间过长可能会导致鸡肉死硬，尤其是鸡翅，更容易煮过头，影响口感。

3、没有新鲜九层塔，可以不用，做成江西三杯鸡就是了，或者试试干罗勒。
4、没有煲仔或嫌麻烦，也可以不用。汤汁收干后，直接加入香油和九层塔，炒匀也可。家中做菜，没有固定的模式，也没人来考察咱做的是不是符合标准，好吃、家人爱吃就是标准，不必拘泥。

查看『台式三杯鸡』的详细制作方法

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