步骤:1.春笋去皮,去头儿洗净切长条;葱切条、蒜改刀切片待用;2.锅内烧清水,水开后把切好的春笋焯水,捞出待用;3.炒锅烧热倒底油,放葱、蒜、辣椒炒香;放焯过的春笋翻炒;4.依次加入花椒粉、盐、糖、生抽、老抽调味,最后放一碗清水,转中火,盖上锅盖焖十分钟;5.待只剩少许汤汁时,加鸡精,点适量香油调味即可出锅。
啰嗦两句:1.焯春笋时可在水中加少许盐,可去春笋的涩味。2.春笋本身吸油,炒这道菜的油要比平时略多一点。3.辣椒因个人口味选择,也可不放。查看『油焖春笋』的详细制作方法