食友上传：家常红烧带鱼

【原材料】带鱼200克、大葱1段、姜5克、独蒜半个、鸡蛋半只、花椒10粒左右。
【调味料】花生油、老抽1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖1大勺、水150ML、盐。

【做法】
1、葱切圈、姜和蒜切片。
2、鸡蛋打散，洗净的带鱼裹上蛋液。
3、锅入中量油，下入带鱼段中，一鱼炸黄后翻面炸，注意不要勤翻，炸好捞出。
4、锅留少油烧热，加入鱼，加入葱、姜、蒜、花椒、糖、醋后迅速盖上锅盖，注意晃动锅子以免粘锅。
5、半分钟左右后加入生抽、老抽、水，水量基本和鱼持平。
6、大火烧开转中小火炖5分钟左右，待汤汁快收干时加盐再轻轻翻动一下即可出锅。

【经验与感怀】
1、鱼裹蛋液可以使鱼不易炸散、炸老，炖制易入味。
2、炸鱼的过程中不要轻易翻动，否则易碎。一面炸黄再翻面炸就可以了。
3、这回我买的带鱼质量不是很好，以后不会买这种袋装的了。JM们在选购的时候要选择鱼翅透明，鱼鳞不易掉的新鲜度要好一些。

查看『家常红烧带鱼』的详细制作方法

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