食友上传：粉蒸肉

【原材料】猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。
【调味料】
A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。
B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。
C料：香油1大勺。

【做法】
一、米粉处理
1、将大米入食品料理机用打成小细粒。入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。
2、洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。
3、锅入油炒香洋葱丝。再炒香1/2量的葱、姜。
4、将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。

二、蒸拌处理
1、将肉切成1CM宽的条。芋艿一切为二待用。
2、将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
3、将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。
4、将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。放在高压锅中蒸熟。
5、西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。

【经验与感怀】
1、肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！
2、肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！
3、重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是我总结得出的经验呵呵！
4、注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。
5、加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过我这道菜的做法与她不同，各是各的风味。
6、西兰花主要是围边装饰的作用，另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！
7、芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！

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