做法:
1、排骨提前用清水浸泡4小时以上,中间多次换水;
2、 泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分;
3、生姜、大蒜磨碎出汁(可用蒜臼子捣烂,或切碎后压出汁);
4、将蒜汁和姜汁加入排骨中;
5、 充分抓匀,腌制20到30分钟;
6、 热锅入凉油,烧至油温6、7成热时,下入排骨,中小火不断翻炒,至排骨表面金黄、起焦;
7、加入1大勺料酒,翻炒均匀;
8、加入2大勺酱油,翻炒均匀(想要颜色深一些,可以在加少许老抽);
9、加入3大勺白糖(很甜,不喜欢可以少加些);
10、加入4大勺香醋,翻炒均匀;
11、最后加入5大勺开水,翻炒均匀后,转大火烧开;
12、转小火,盖锅盖,慢炖至排骨酥烂,大火收汁并用适量水淀粉勾芡(也可以不勾芡,大火收汁至浓稠)即可。
提示:
1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的“高升”味汁只是一个基本的调味方法,在照搬的基础上,应当找出适合自家的口味,才算是“私房”。例如,嫌他甜,可以少放些糖;嫌他不够咸,可以加生抽或放少许盐;怕水少炖不烂排骨可以多加点儿水,最后大火收汁即可……任何调整,只要合适,都是合理的。
2、高升味汁用途广泛,适用于各种酸甜口味的菜肴,大可举一反三,不断试验,可以变换出很多的花样哦!
查看『高升排骨』的详细制作方法