食友上传：朝鲜冷面

【原材料】2人份的量
主料：荞麦面150克。
辅料：卤牛肉1小块、迷你黄瓜1根、梨半个、苹果半个、熟鸡蛋1个、香菜3根、白芝麻若干。
朝鲜泡菜：大白菜（我用的娃娃菜）6片、葱1小段、姜3克、蒜1大勺。
冷面汁：大葱1小段、姜1/4小块、小八角2个、桂皮1小片、花椒少量。

【调味料】
冷面汁：大红浙醋2大勺、白醋2大勺、味精、盐、糖20克。
朝鲜泡菜：味精1/4小勺、鸡精1/4小勺、辣椒粉1大勺。

【做法】
冷面汁
1、姜切片，葱切丝。
2、将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开，再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
3、将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料，这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。

朝鲜泡菜
1、将白菜放入容器内，在它表面均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。
2、腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，蒜压茸、葱切花、姜切沫。
3、将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀，再静置10分钟左右即可。

朝鲜冷面
4、面和冷水同时下锅（重点哟！）这与通常面条煮法不同。中火加温至水开，煮2-3分钟，之后熄火焖几分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。
5、煮面的期间把黄瓜切丝，梨和苹果切片，熟鸡蛋对半切。
6、卤牛肉切片，香菜切末待用。
7、马上将冷面用冷开水过凉。
8、将冰镇后的面汁倒入碗内，放入冷面。
9、依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片，中间摆上熟鸡蛋，最后洒上白芝麻就大功告成了。

【经验与感怀】
1、做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。
2、面汁的调料份量不要拘泥于我上面的份量，因为份量主要是依个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。
3、马上天晾了，趁天还热的时候赶紧吃上几次朝鲜冷面，去亲密接触酸甜可口、冰冰凉凉的感觉吧！

查看『朝鲜冷面』的详细制作方法

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