食友上传：手抓饼

【原材料和调味料】
A料：高筋面粉250克、鸡蛋半只、黄油15克、盐1/2小勺、开水70ML、冷水70ML。
B料：融化黄油20克、橄榄油50ML。

【做法】
面团：
1、鸡蛋打散。将面粉、黄油小块、盐入碗中，倒入半只鸡蛋液。
2、一点点加入开水，用筷子轻拌成雪花状。
3、再一点点加入冷水继续搅拌。
4、最后用手和成光滑面团，加铺保鲜膜，静置15分钟左右醒发。

过程一：
1、将醒发好的面团平均分为3份，每份约140克重，将面团揉成长条形光滑面剂子。
2、用擀面杖擀成长方形的薄饼皮，厚度约1毫米左右，这步要耐心，尽量擀薄点。
3、准备好橄榄油、融化黄油和刷子。刷子先蘸橄榄油均匀在面皮上全部刷涂一遍。
再蘸黄油均匀在面皮上全部刷涂一遍。
4、将面皮向中间对折。再用刷子分别在面皮表面刷涂一遍橄榄油和黄油。
5、接着再向中间对折。在面板上翻个面。

过程二：
6、将面皮向上翻折，可以发现面皮形成了如扇子形状的长条状。
7、用双手向两边拉或撑长至原长度的1.5倍左右，并用手稍将面皮压扁些。
8、从一端将面皮卷起，注意卷紧些。一直卷到另一端，将另一端面皮压在面饼卷下。
9、用手压平面饼卷。用擀面杖轻轻将面饼卷擀薄约0.4CM左右。
10、加铺保鲜膜，静置15分钟左右松弛。
11、锅入油烧四成热，用中小火烙制。一面烙黄并有盘云花后翻面烙制，两面都烙金黄为止。

【提示】
1、面粉、蛋、黄油、盐、水的比例是每500克面粉，1只鸡蛋、25克黄油、1小勺盐、250ML左右的水。
2、半斤面粉可以做3张饼，只够2人份吃的，可根据家中人数增加粉量。
3、冬天融化黄油很容易凝固，我做完第一张饼，再准备刷第二张饼的时候发现黄油凝固了呵呵！赶紧把它又加热了一下放在电暖器片上就好了。
4、橄榄油可用其它食用油代替。
5、注意第二步擀面皮的时间面皮尽量擀薄些，这样可以使饼层次更多些。

查看『手抓饼』的详细制作方法

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