食友上传：擂钵青椒茄子

食材：长条茄子1个、青椒2只
调味：油10ML、盐1克、豆豉5克、料酒少许、生抽10克、蚝油5克、蒜蓉少许、白糖适量、柠檬1片（可选）

做法：
1、长条茄子切段，长成细条，锅里烧开水后，把切好的茄子，茄子上面撒上盐，放入蒸锅蒸十分钟。
2、蒸茄子的时间，豆豉用料酒泡着，青椒切碎，蒜拍成蒜蓉，柠檬切成小块，准备生抽、蚝油，以上调料全部混合在钵内。
3、另取一个锅，倒入油，烧热油，倒到钵内，油热，注意别烫手。
4、蒸好的茄子，陆续夹到擂钵内，用擂棍擂碎，让茄子与调味，激情相融。

提示：
1、擂钵在湖南、广西常见，主要特点是内侧有很多由钵底向钵口呈发射状的纹路，日常可用于捣碎蒜、姜、椒等物，在广西桂林一带用擂棍捣磨芝麻、豆子、茶叶，可制作清香爽甜的油茶。
2、镭钵在超市的厨房用具区就可以买到了。
3、擂钵辣椒是湘菜中很有趣的一个菜，一般人常以湘菜非辣即红，对这个看似清淡实则酸辣的菜不是很在意，但其实相当有群众基础，将辣椒减少一半，而换作茄子，能清新且开胃，擂过的茄子非常入味。
4、一般来说擂钵茄子里会加入少量的白醋，我改用柠檬除了保留酸的味道，更是清香扑鼻。
5、茄子热量极低，紫色外衣又赋予它保护视力的花青素，配以杭椒、大蒜、辣椒等富含辣椒素、大蒜素的食物，几乎是道低热量、无脂肪的菜。

查看『擂钵青椒茄子』的详细制作方法

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