食友上传：肉丝炒面

主料：鲜面条、卷心菜、鸡蛋、五花肉、胡萝卜
辅料：花椒、甜面酱、生抽、葱、姜、蒜、盐、食用油、醋

做法：
1、卷心菜、胡萝卜切丝，鸡蛋打散煎成蛋饼后切丝，五花肉切丝放入少许酱油、淀粉抓匀备用。
2、鲜面条煮到八分熟（沥水后面条可调入适量食用油防粘）。
3、油少许将胡萝卜丝炒软后盛出备用。
4、食用油烧至五分热入花椒煸至微焦，花椒沥出。

5、花椒油中加入葱姜爆香后下入腌好的肉线炒至变色。
6、加入甜面酱两勺炒香。加入卷心菜丝翻炒，此时可淋入少许醋提香。
7、卷心菜断生后加入煮好的面条翻匀，如果锅内水份水可适量加入高汤或清水防止粘连。
8、调入生抽、盐拌匀。加入炒软胡萝卜丝、鸡蛋炒匀。关火前加入蒜末提香。

特别提醒：
1、炒面用的面条最好使用鲜面条或咸水面。
2、花椒油必不可少。
3、关火前加蒜末味道更香。

查看『肉丝炒面』的详细制作方法

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