食友上传：咸鱼鸡粒炒饭

【原材料】隔夜熟米饭400克、咸鱼干40克、鸡肉70克、玉米粒50克、鸡蛋1只、西兰花20克、小葱2棵。

【调味料】玉米油、美极鲜味露2大勺、盐1小勺、姜粉1/4小勺、糖1/2小勺、生粉1/2小勺、鸡精1/2小勺。

【做法】
1、将咸鱼干用温水泡软。用煎刀煎成小方块。
2、锅入油烧热，入咸鱼干小火煎熟。
3、西兰花撕小朵，葱切花，熟咸鱼切小丁。
4、烧开半锅水滴点油，将西兰花焯烫半分钟捞出。继续加入玉米粒煮至熟。
5、鸡肉切粒，加入盐、生粉、蛋青、鸡精拌匀腌制入味，余下鸡蛋搅打成蛋液。

6、锅入油烧热，加入鸡肉炒香断生后盛出。
7、再入少油，入葱花、咸鱼、姜粉炒片刻后，加入蛋液炒香后盛出。
8、锅入少油烧热，加入米饭大火炒至米粒呈松散状。
9、加入熟鸡粒、玉米粒、咸鱼鸡蛋、盐快速炒匀。
10、最后加入西兰花、美极鲜、糖、鸡精拌匀即可。

【提示】
1、咸鱼干可以换成罐头鱼类。咸鱼干是我婆婆腌的，做法比较简单，但比较香哟！
2、米饭最好用隔夜的哟！这样的米饭偏硬点，容易炒成一粒粒的感觉。
3、炒饭炒得好吃的秘诀在于第一要高温，“高温炒出的米饭才不会黏锅，而且高温炒出的米饭软容易让米粒呈松散状”。秘诀第二在于大火快炒。“大火的传热速度快，饭粒较容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了，所以快炒是很重要的，口感才会美味”。

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