食友上传：辣子鸡

原料：鸡翅根、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、料酒、白糖、盐、味精

做法：
1、将鸡翅根剁成小块，放盐和料酒拌匀腌制30分钟。
2、干辣椒洗净，沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
3、炒锅置火上，放入油，烧至8成热，把腌好的鸡块，放入油锅中。
4、炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
5、锅里留底油烧油烧5成热，倒入姜蒜炒出香味后。
6、倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。
7、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中，撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

制作辣子鸡的三个关键点
1、为了原汁原味的体现这道菜的特色，辣椒要足够的多，做好的成品，一眼望去几乎都是辣椒，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3、炸鸡用的油一定要多和烧得很热，而且火一定要大，只需3-4分钟，外面炸脆了，里面还很嫩。

查看『辣子鸡』的详细制作方法

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