食友上传：蔓越莓乳酪蛋糕

戚风原料：
蛋白糊：鸡蛋5个，白砂糖60克，塔塔粉1/4小匙
蛋黄糊：蛋黄5个，白砂糖30克，色拉油80ml，牛奶60l，朗姆酒25l，低粉120克，泡打粉1/2小勺，速溶咖啡3克
 
步骤：
1.将速溶咖啡倒入牛奶中，搅拌溶化备用；
2.蛋白加塔塔粉，打成粗泡，分次加入白砂糖，将蛋白打成干性发泡备用；
3.将蛋黄依次加入白砂糖，色拉油；在蛋黄里面继续加入咖啡牛奶混合液；加料完毕，除低粉外全部混合搅拌。
4.蛋黄糊搅拌浓稠，将低粉过筛后加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌；
5.用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均匀，将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，轻轻翻拌，以免消泡。
6.混合均匀后倒入模具中，震出气泡，烤箱预热150度，放进烤箱烤55分钟，中层。
7.出炉后将蛋糕模倒置，冷却后脱模。用到片开1.5cm左右的薄片为蛋糕底用。
 
接下来制作乳酪蛋糕：

原料：奶油奶酪200克，牛奶150ml，白砂糖20克，糖粉60克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低粉2大匙，柠檬汁5l，蔓越莓干30克，动物性淡奶油130ml，朗姆酒适量

步骤：
1.蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小时以上；
2.将20克白砂糖与100l牛奶混合（注意不是全部牛奶），放入可以加热的盆中备用；
3.将蛋白蛋黄分离，将蛋黄打散，打好的蛋黄液加入牛奶50ml；加入20克玉米淀粉搅拌，搅拌完全无颗粒；
4.将之前准备的100ml还和白砂糖的混合物煮沸后关火，立即将蛋黄混合物倒入盆中；
5.搅拌均匀后，开小火继续煮，边煮边拌，如果够粘稠就不用煮太久，搅拌到浓稠后离火冷却（一定要冷却）；

6.奶油奶酪室温软化，用打蛋器搅打至顺滑，加入冷却的牛奶蛋黄糊；
7.加入130ml动物性淡奶油，搅拌均匀，加入2大勺过筛的低粉，搅拌均匀；全部搅拌均匀后，完成芝士糊的制作。
8.将蛋白打致粗泡，加入柠檬汁5ml；60克的糖粉分次加入，将蛋白打至湿性发泡；
9.打完后将1/3蛋白与芝士糊搅拌，从底部向上翻不要画圈。
10.搅拌均匀一起倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀；

11.加入泡好的蔓越莓干，稍微翻拌几下既可。
12.8寸活底模，底部包上锡纸，放入烤好的戚风底，把办好的蛋糕糊倒入模具中；
13.表面用刮刀抹平，震出起泡，放入烤盘，在盘中倒入适量热水，水浴法。
14.预热后，放入蛋糕150度，烤1个小时40分钟左右。，烤好后立即取出，静置冷却后脱模。脱模后放入冰箱冷藏一晚。
 
最后的装裱：
1.取出蛋糕，表面筛上可可粉；放上糖霜模；筛上糖霜；轻轻取下糖霜模；
2.切开可以看到底下是戚风底，上面是乳酪，口感丰富细滑，入冰箱后吃乳酪部分冰凉凉的感觉。

查看『蔓越莓乳酪蛋糕』的详细制作方法

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