食友上传：冰糖葫芦

原料：山楂15个、冰糖125克、水125克。可加入芝麻提味，俺家缺货，省了，嘿嘿。

做法
1、山楂洗净凉去水分，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，对好缝隙；
2、把去核的山楂用清洗干净的竹签从小到大串起来，家里有小孩子的，最好将竹签的尖剪去，安全；
3、冰糖和水的比例是1：1，同时放进锅内，最好使用不锈钢锅或搪瓷锅；

4、熬糖，煤气炉大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转中火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅现象，时间一半时再转小火（辨别糖浠是否熬好的办法，待糖浠变黄变浓稠时，用根筷子沾一下，放到装有凉水的碗里冷却数秒，再用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，如果沾牙需继续熬一会。）熬好的糖浠离火（用时10－15分钟以内）；
5、蘸糖，准备一块干净的菜板，上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上轻轻一转，裹上薄薄一层，迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。

制作要点：
1、最好用多晶冰糖（白砂糖、单晶冰糖均可）。如果冰糖块大，可用微波炉大火几秒种后出炉，用手轻轻一掰即可。
2、熬糖的锅最好选择浅口锅，方便沾糖。
3、糖和水的比例是1：1。
4、仔细观察，糖变稠变黄后，不沾牙，很脆时就可以了。
5、熬好的糖浠离火，沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固。
6、蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，才好吃。

查看『冰糖葫芦』的详细制作方法

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