食友上传：爆炒腰花

原料:猪腰350克、青红椒3-5个、胡萝卜1个、葱、姜、蒜、糖、盐、花椒、料酒、鸡精、淀粉各少许。

操作:
1.猪腰从中间剖开，除去白色的胰臊（肾小球，肾小管），剞成麦穗花刀。
2.辣椒、胡萝卜切片，葱、姜、蒜切丁备用。
3.将腰花用玉米粉，糖，盐，料酒，鸡精拌匀腌上。
4.锅中添油，烧热，将腰花在热油内迅速焯过。将焯好的腰花盛在漏勺中，凉水冲净。
5.锅中另添少许油，放入辣椒、胡萝卜、花椒、葱姜蒜翻炒至香味透出，将味道调匀。
6.腰花加入锅中，炒拌均匀，旺火收汁即可。

提示：此菜重刀工火候，腰子可切麦穗花或荔枝花，麦穗花口诀为：腰子几中间，刀锋起略斜，平行兼等距，交错十字添，运刀不运力，麦穗落腕间。

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